Linguine alla puttanesca

 

Ingredientes

• 250g de linguine grano duro
• 2 latas/pacotes de atum vegano (há duas marcas no mercado)
• 200g de tomate cereja
• 150g de extrato de tomate
• 1 xícara de chá de molho de tomate
• 1/3 de xícara de alcaparras
• 15 azeitonas pretas com caroço (mais saborosas)
• 6 dentes de alho
• 4 pimentas de cheiro
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• folhas de manjericão
• 6 colheres de sopa de azeite
• algumas colheres da água do cozimento da massa
• sal

Preparo

Atenção: deixe para acertar o sal no final do preparo, pois muitos ingredientes da receita já são salgados. Eu por exemplo, não acrescento nada de sal. Mas isso é a gosto. Tire as carnes da azeitona. Pique 10 delas junto com as alcaparras drenadas. Corte as azeitonas restantes em duas partes. Corte os tomates no meio. Corte as pimentas de cheiro em rodelas bem finas com sementes (trata-se de uma pimenta com quase nenhuma picância). Corte o alho em lâminas bem finas. Em uma frigideira grande, coloque 3 colheres de azeite e refogue o alho por meio minuto. Acrescente as azeitonas, as alcaparras e as pimentas e refogue por um minuto. Acrescente o atum e refogue por mais um minuto. Acrescente o extrato de tomate, o molho de tomate, os tomates e as restantes 3 colheres de azeite. Refogue até o tomate amolecer e o molho ficar grosso e firme. Se necessário, acrescente um pouco da água do cozimento da massa para não ficar muito seco. Desligue o fogo. Pique algumas folhas de manjericão, acrescente ao molho e mexa bem.

Encha uma panela grande de água e ponha para ferver. Quando a água ferver, ponha uma colher de sopa de sal (se colocar antes, vai demorar mais para ferver). Coloque o linguine em pé na panela, torça o maço e largue. Cozinhe até um ponto ligeiramente antes de ficar al dente, pois a massa vai terminar de cozinhar na frigideira. Não escorra a massa. Pegue ela com uma pinça e a acrescente ao molho misturando bem para incorporar o molho. Cozinhe mexendo bem até ficar al dente. Se necessário, acrescente um pouco da água do cozimento da massa para não ficar muito seca. Sirva com algumas folhas de manjericão inteiras sobre a massa.

Arroz de couve-flor

 

Ingredientes

• 1 couve-flor
• 1 cebola média
• 2 tomates
• 4 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 tables de caldo de legumes
• 1 colhe de sopa de orégano desidratado
• 1 colher de sopa de tomilho desidratado
• 1/2 xícara de chá de salsinha picada
• 100ml de água
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Pique a couve-flor justamente com o talo em pedacinhos do tamanho aproximado de grãos de arroz e reserve. Pique a cebola e o alho bem miúdos. Pique o tomate em cubos de aproximadamente 1cm. Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescente o tomate e os tabletes de caldo de legumes desmanchados. Mexa de vez em quando até que o tomate murche. Acrescente a couve-flor, o orégano, o tomilho e a água e misture tudo muito bem. Acerte o sal e acrescente a pimenta. Quando a couve-flor estiver al dente, está pronto. Se necessário, acrescente mais um pouco de água para chagar ao ponto certo. Desligue e acrescente a salsinha. Na foto o arroz é servido com um filé de frango vegano feito em uma fritadeira a ar. 

Feijoada

Ingredientes

Feijoada

• 500g de feijão preto
• 4 xícaras de chá de PTS em bolotas grandes
• 100g de tofu defumado
• 1 cebola picada
• 6 dentes de alho
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colhe de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colhe de sobremesa de cominho
• 1 colhe de sopa de fumaça em pó
• 1 colher de louro em pó
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 1 colhe de sopa de manteiga vegana
• 3 colheres de sopa de azeite (uma para fritar a cebola e o alho, outra para fritar o PTS e outra para fritar o tofu)
• sal e pimenta do reino a gosto

Arroz

• 1 xícara de arroz parboilizado
• 2 xícaras de chá de água
• 3 dentes de alho
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 colher de sobremesa de tomilho
• sal a gosto

Couve

• 2 folhas de couve manteiga cortadas em tiras finas
• 1 colher de sopa de azeite
• sal a gosto

Preparo

Feijoada

Coloque o feijão de molho em água por no mínimo 6h. Escorra a água do feijão e coloque para ferver em uma panela de pressão com água pela metade por mais ou menos 25min a 30min. O feijão tem que faltar um pouco de cozimento, que será finalizado com a panela aberta, para acrescentar os temperos.

Coloque o PTS de molho por a 1h em água com o caldo de meio limão. Esprema o PTS sob água corrente para retirar aquele pó que lhe dá um gosto desagradável. Corte as bolotas em rodelas de mais ou menos 1cm a 2cm de diâmetro. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e 1 colhe de sopa de manteiga, o PTS, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica defumada, a fumaça em pó e os dois tabletes de caldo de legume. Acrescente duas xícaras de chá de água. Deixe ferver e reduzir. Quando água estiver quase secando, baixe o fogo e comece a mexer para não grudar no fundo. Acerte o sal e acrescente pimenta do reino a gosto. Quando estiver enxuto, mas coberto de temperos, desligue o fogo. Reserve.

Corte o tofu em fatias de 2cmx2cm, mais ou menos. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite, o tofu, sal e pimenta do reino a gosto e frite mexendo constantemente para não grudar até ficar crocante por fora. Reserve.

Em uma frigideira, coloque 1 colher de azeite e frite o alho e a cebola picados com uma pitada de sal por mais até dourarem. Reserve.

Acrescente ao feijão o PTS, o tofu, o louro, o cominho, a cebola e o alho, acerte o sal e acrescente pimenta do reino a gosto. Mexa tudo e termine de cozinhar o feijão. Reserve.

Arroz

Em uma panela coloque 1 colher de azeite e frite o alho picado até dourar. Acrescente o arroz e deixe refogar por 1min mexendo para não grudar. Acrescente a água, o tomilho, o caldo de legumes e o sal. Mexa e deixe cozinhar até a água secar. Reserve.

Couve

Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite, a couve e uma pitada de sal. Refogue até a couve murchar um pouco e reserve. A couve não pode refogar demais, senão ela fica amarga.

Sirva tudo com azeite e pimenta do reino moída na hora.

Frango à cabidela

 

Ingredientes

• 1 bandeja de frango vegano (usei o Seara de 200g)
• 4 salsichas veganas (usei a Superbom)
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 tomates
• 1 e 1/5 xícara de arroz arbóreo
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de açafrão da terra
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de sopa de tomilho
• 1/3 de salsa picada
• 1/3 de cebolinha picada
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 xícara de chá de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de azeite para a marinada
• 1 colher de sopa de azeite para fritar a cebola
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de shoyo
• 1 xícara de chá de água para a marinada
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Corte os filés de frango ao meio longitudinalmente. Corte as salsichas em rodelas. Em uma travessa funda, coloque o frango e a salsicha por meia hora em uma marinada de meia xícara de vinho, água, azeite, vinagre, páprica defumada, açafrão da terra, cominho e os cubos de caldo de legumes diluídos. Coloque o frango e a salsicha com a marinada em uma frigideira grande e reduza a marinada em fogo médio até virar um caldo groso. Reserve. 

Pique a cebola, o alho e o tomate bem miúdos. Em uma panela grande, coloque uma colher de sopa de azeite e frite a cebola e o azeite até dourar. Acrescente o tomate e mexa até amolecer. Acrescente o arroz e deixe fritar por um minuto. Acrescente o vinho e mexa até o vinho evaporar. Acrescente o frango e a salsicha com a marinada reduzida. Acrescente 4 xícaras de água. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Deixe ferver até o arroz ficar quase al dente mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo. O arroz terminará de chegar ao ponto. Acrescente a salsa e a cebolinha e mexa.

 

Guacamole

Ingredientes

• 4 avocados (abacate pequeno)
• 1 cebola
• 1 tomate
• 4 dentes de alho
• 1 maço de coentro
• 1/3 de xícara de chá de salsa
• 2 limões
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• sal a gosto

Preparo

Amasse bem os avocados com um garfo. Tire as sementes do tomate e pique bem miúdo. Pique bem miúdo a cebola, o alho, as folhas de coentro e as folhas de salsa. Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. Adicione o sal e o suco dos dois limões. Coma com tortilhas de milho.

Espetinho de PTS defumado com salada de maionese e farofa de farinha de milho

Ingredientes

Espetinho

• 200g de proteína texturizada de soja em bolotas grandes (ou o que couber em 4 espetinhos junto com uma cebola pequena)
• 3 colheres de sopa de orégano
• 3 colheres de sopa de tomilho
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sobremesa de cominho
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1/4 de xícara de chá de azeite
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de manteiga vegana
• 4 cebolas pequenas

Salada de maionese

• 3 batatas médias (300g)
• 3 colheres de sopa de maionese vegana
• 1 cenoura

Farofa

• 1 xícara de chá  de farinha de milho flocão
• 1/3 de xícara de chá de uvas passas
• a colher de sobremesa de manteiga vegana
• sal e pimenta a gosto

Preparação

Espetinho

Hidrate a PTS com água quente e o suco de um limão. Depois de 40 min, esprema a PTS. Em uma tigela, dissolva os cubos de caldo de legume no azeite esquentando por 40s no microondas. Jogue a mistura sobre a PTS. Junte ao PTS os demais temperos, metade da água e misture bem. Derreta a manteiga em uma frigideira e despeje a mistura de PTS. Deixe reduzir em fogo baixo mexendo de vez em quando. Coloque o resto da água e deixe reduzir um pouco. O caldo do cozimento será usado para untar os espetinho durante o assamento. Reserve e espere esfriar para montar os espetos. Descasque as cebolas. Monte os espetos com as bolotas de PTS e uma cebola no meio do espeto. Coloque os espetos e o caldo do cozimento em uma tigela e coloque a tigela dentro de um saco com fechamento zip lock. Use o defumador e defume os espetos, deixando a fumaça agir por 30min. Eu usei um defumador semelhante ao da foto abaixo. Coloque os espetos em uma assadeira com grelha e leve ao fogo médio para assar. Depois de 15min, pincele o caldo do cozimento sobre os espetinhos. Repita o processo novamente a cada 15min mais duas vezes. Sirva os espetinhos juntos com a salada de maionese e a farofa.

Salada de maionese

Descasque a cenoura e pique em pedaços bem pequenos. Descasque e corte as batatas em cubos. Leve a cenoura para cozinhar em uma vaporeira (que ajuda a reter  mais o sabor do que cozinhar em água). Quando a cenoura já estiver amolecendo, junta a batata e cozinhe. Em uma tigela, misture a batata, a cenoura e a maionese. Espere esfriar para servir.

Farofa

Derreta a manteiga em uma frigideira e frite as uvas passas por 1 min. Acrescente a farinha e o sal mexendo sempre até ela cozinhar levemente e a manteiga secar.

Bobó de palmito com arroz branco e farofa de tofu defumado

Ingredientes

Bobó

• 2 pimentões vermelhos
• 500g de mandioca cozida
• 300g de palmito
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva
• 200ml de leite de côco
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 300ml de caldo de legumes
• 1/3 de xícara de chá de coentro
• sal a gosto
• molho de pimenta vermelha a gosto (ou pimenta dedo de moça picada)

Arroz

• 1 xícara de chá de arroz
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de tomilho
• 1 tablete de caldo de legumes
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Farofa

• 100g de tofu defumado
• 50g de uvas passas
• 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
• 1 colher de sobremesa de azeite de dendê

Preparo

Bobó

Processe a mandioca, o leite de côco, o caldo de legumes e o azeite de dendê até virar um creme homogêneo. Reserve. Pique a cebola, o tomate, o pimentão e o alho em cubos bem pequenos. Pique o coentro em pedaços bem miúdos. Corte o palmito em rodelas. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o tomate e o pimentão e refogue até soltarem toda a água. Acrescente o creme processado, o palmito, a pimenta e acerte o sal. Cozinhe por 10 minutos mexendo sem parar. Desligue o fogo, acrescente o coentro e mexa.

Arroz

Pique o alho e, em uma panela média, o refogue no azeite por 1 minuto em fogo médio. Acrescente o arroz, o tablete de caldo de legumes esmigalhado e o tomilho. Deixe o arroz fritar por 1 minuto mexendo sem parar. Acrescente 2 xícaras de chá de água pré-aquecida. Acerte o sal e acrescente a pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo médio até a água evaporar.

Farofa

Corte o tofu defumado em pequenos cubos. Em uma frigideira, no fogo médio, frite o tofu no azeite com uma pitada de sal, salteando de vez em quando. Quando o tofu estiver ficando mais escuro, acrescente as uvas passas e as frite por 3 minutos. Acrescente o dendê e, quando ele esquentar, acrescente a farinha, acerte o sal e mexa sem parar até que a farinha fique seca.