Espetinho de PTS defumado com salada de maionese e farofa de farinha de milho

Ingredientes

Espetinho

• 200g de proteína texturizada de soja em bolotas grandes (ou o que couber em 4 espetinhos junto com uma cebola pequena)
• 3 colheres de sopa de orégano
• 3 colheres de sopa de tomilho
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sobremesa de cominho
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1/4 de xícara de chá de azeite
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de manteiga vegana
• 4 cebolas pequenas

Salada de maionese

• 3 batatas médias (300g)
• 3 colheres de sopa de maionese vegana
• 1 cenoura

Farofa

• 1 xícara de chá  de farinha de milho flocão
• 1/3 de xícara de chá de uvas passas
• a colher de sobremesa de manteiga vegana
• sal e pimenta a gosto

Preparação

Espetinho

Hidrate a PTS com água quente e o suco de um limão. Depois de 40 min, esprema a PTS. Em uma tigela, dissolva os cubos de caldo de legume no azeite esquentando por 40s no microondas. Jogue a mistura sobre a PTS. Junte ao PTS os demais temperos, metade da água e misture bem. Derreta a manteiga em uma frigideira e despeje a mistura de PTS. Deixe reduzir em fogo baixo mexendo de vez em quando. Coloque o resto da água e deixe reduzir um pouco. O caldo do cozimento será usado para untar os espetinho durante o assamento. Reserve e espere esfriar para montar os espetos. Descasque as cebolas. Monte os espetos com as bolotas de PTS e uma cebola no meio do espeto. Coloque os espetos e o caldo do cozimento em uma tigela e coloque a tigela dentro de um saco com fechamento zip lock. Use o defumador e defume os espetos, deixando a fumaça agir por 30min. Eu usei um defumador semelhante ao da foto abaixo. Coloque os espetos em uma assadeira com grelha e leve ao fogo médio para assar. Depois de 15min, pincele o caldo do cozimento sobre os espetinhos. Repita o processo novamente a cada 15min mais duas vezes. Sirva os espetinhos juntos com a salada de maionese e a farofa.

Salada de maionese

Descasque a cenoura e pique em pedaços bem pequenos. Descasque e corte as batatas em cubos. Leve a cenoura para cozinhar em uma vaporeira (que ajuda a reter  mais o sabor do que cozinhar em água). Quando a cenoura já estiver amolecendo, junta a batata e cozinhe. Em uma tigela, misture a batata, a cenoura e a maionese. Espere esfriar para servir.

Farofa

Derreta a manteiga em uma frigideira e frite as uvas passas por 1 min. Acrescente a farinha e o sal mexendo sempre até ela cozinhar levemente e a manteiga secar.