Bobó de palmito com arroz branco e farofa de tofu defumado

Ingredientes

Bobó

• 2 pimentões vermelhos
• 500g de mandioca cozida
• 300g de palmito
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva
• 200ml de leite de côco
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 300ml de caldo de legumes
• 1/3 de xícara de chá de coentro
• sal a gosto
• molho de pimenta vermelha a gosto (ou pimenta dedo de moça picada)

Arroz

• 1 xícara de chá de arroz
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de tomilho
• 1 tablete de caldo de legumes
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Farofa

• 100g de tofu defumado
• 50g de uvas passas
• 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
• 1 colher de sobremesa de azeite de dendê

Preparo

Bobó

Processe a mandioca, o leite de côco, o caldo de legumes e o azeite de dendê até virar um creme homogêneo. Reserve. Pique a cebola, o tomate, o pimentão e o alho em cubos bem pequenos. Pique o coentro em pedaços bem miúdos. Corte o palmito em rodelas. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o tomate e o pimentão e refogue até soltarem toda a água. Acrescente o creme processado, o palmito, a pimenta e acerte o sal. Cozinhe por 10 minutos mexendo sem parar. Desligue o fogo, acrescente o coentro e mexa.

Arroz

Pique o alho e, em uma panela média, o refogue no azeite por 1 minuto em fogo médio. Acrescente o arroz, o tablete de caldo de legumes esmigalhado e o tomilho. Deixe o arroz fritar por 1 minuto mexendo sem parar. Acrescente 2 xícaras de chá de água pré-aquecida. Acerte o sal e acrescente a pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo médio até a água evaporar.

Farofa

Corte o tofu defumado em pequenos cubos. Em uma frigideira, no fogo médio, frite o tofu no azeite com uma pitada de sal, salteando de vez em quando. Quando o tofu estiver ficando mais escuro, acrescente as uvas passas e as frite por 3 minutos. Acrescente o dendê e, quando ele esquentar, acrescente a farinha, acerte o sal e mexa sem parar até que a farinha fique seca.