Arroz com pequi e frango vegano com redução da marinada

Tradicionalmente cozinha-se o arroz com pequi e o frango juntos. Mas escolhi fazê-los separados para preservar melhor o sabor e tempero do frango (sugestão da minha esposa).

Ingredientes

Arroz

• 2 xícaras de chá de arroz
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga vegana
• 1 vidro de pequi fatiado (peso líquido 300g; peso drenado 120g)
• 1 xícara de chá de milho congelado
• 1 xícara de chá de ervilha congelada
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 colher de sobremesa de açafrão da terra (cúrcuma)
• 1 colhe de chá de tomilho
• 1 pitada de pimenta cayena
• sal a gosto (lembre-se que o caldo de legumes contém sal)

Frango

• 3 filés de frango vegano da sua marca preferida
• 1/3 de xícara de chá de azeite
• 2/3 de xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• 1 colher de sobremesa de manteiga vegana
• 1/3 de xícara de chá de orégano
• 1 colher de sobremesa de tomilho
• 1 colher de café de açafrão da terra (cúrcuma)
• 1 colher de café de cominho
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó (ou alho fresco picado e esmagado)
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 pitada de pimenta calabresa
• sal a gosto (lembre-se que o caldo de legumes contém sal)

Preparo

Frango

É melhor começar pelo frango porque ele deve ficar marinando e isso pode ser feito enquanto você prepara o arroz com pequi. Descongele o frango. Esmigalhe o tablete de caldo de legumes e o coloque, junto com os demais temperos e a água (não coloque a manteiga vegana), em uma tigela e os misture bem. Aqueça essa mistura no microondas por 30 segundos para que as migalhas de caldo de legume se desmanchem e misture tudo novamente. Mergulhe os filés de frango vegano, jogue a marinada sobre eles e reserve. Depois de colocar a água para cozinhar o arroz, aqueça a manteiga vegana em uma frigideira em que caibam os filés. Retire os filés da marinada e sele-os na manteiga por uns 5 minutos de cada lado em fogo médio (depende muito da intensidade das bocas do seu fogão). Jogue a marinada sobre os filés e deixe reduzir até se tornar um molho fino. Enquanto o molho reduz, vire os filés a cada 2 minutos e jogue o molho sobre eles. Sugestão: na metade da redução, jogue duas colheres de sopa de conhaque e flambe, inclinando a frigideira até que o conhaque pegue fogo. O fogo se extinguirá, o álcool evaporará e ficará apenas uma nota de conhaque no sabor do molho.

Arroz

Pique a cebola e o alho e fatie o pequi em pedaços pequenos. Aqueça a manteiga em uma panela grande. Acrescente a cebola e o alho e os refogue até ficarem dourados. Acrescente o pequi, o açafrão e o caldo de legumes e mexa. Acrescente 1 xícara de água e cozinhe o pequi até a água evaporar. No final da evaporação, mexa para não grudar no fundo. Acrescente o arroz e mexa constantemente por 1 minuto para que ele sofra uma leve fritura. Acrescente 4 xícaras de água pré-aquecida. Acrescente os demais temperos, o milho e a ervilha. Mexa tudo, acerte o sal e deixe cozinhar até a água evaporar. Sugestão: coloque um pouco de cheiro verde após o cozimento, para que o tempero fique com sua máxima potência.