Creme de ervilhas com PTS e legumes

Ingredientes

PTS

• 100g de PTS em bolotas
• 1 cabeça de alho
• 50ml de shoyo
• 50ml de azeite
• 50ml de ketchup
• 30g de manteiga vegana
• 100ml de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 pitada de cominho
• 1 pitada de açafrão da terra
• 1 pitada de páprica defumada
• 1 pitada de pimenta do reino
• O caldo de legumes e o shoyo já possuem sal. Acerte o sal no final, se necessário.

Legumes

• 1 cenoura
• 1 batata doce roxa
• 50g de manteiga vegana
• Sal e pimenta do reino a gosto

Ervilha

• 3 xícaras de ervilha (as congeladas são mais frescas que a de lata e de preparo mais rápido que as secas)
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 pitada de tomilho
• 1 pitada de cominho
• 1 pitada de sementes de coentro moída
• 1 folha de louro
• 50g de manteiga vegana
• 100g de creme de leite vegano ou leite do côco
• 20ml de água
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

PTS

Coloque a PTS de molho em água fervendo. Quando estiver hidratado, jogue a água fora e corte em fatias, colocando de volta em água limpa. Com uma peneira grande lave a PTS espremendo-a. Em um recipiente junte e misture a PTS, o azeite, o ketchup. o caldo de legumes, o shoyo e a água. Em uma frigideira grande, coloque a manteiga, o alho cortado em fatias grossas e a mistura para ferver e reduzir. Quando estiver fervendo, acrescente o açafrão, o cominho, a páprica, a pimenta do reino e acerte o sal. Durante a redução, mexa para não grudar no fundo. Quando o líquido tiver se tornado um creme fino, está pronto. Dica: vc pode deixar tostar a PTS colocando pequenas porções de água para deglacear a redução. Reserve a PTS e o alho separados.

Legumes

Corte a cenoura e a batata em cubos pequenos. Saltei-os na manteiga até ficarem levemente tostados temperando com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Ervilhas

Rale a cebola e pique o alho bem miúdo. Em uma panela, doure a cebola e o alho na manteiga. Acrescente a ervilha, a água e misture bem. Quando começar a ferver, acrescente o tomilho, o cominho, o sal, a pimenta do reino e o louro. Deixe cozinhar por 10 minutos. Tire o louro e bata as lentilhas em um liquidificador até se tornar um creme uniforme. Dica: se vc for usar leite de côco, que é mais líquido que o creme de leite vegano, deixe o creme mais espesso, como um purê colocando menos água na lentilha. Retorne o creme para a panela e acrescente o creme de leite/leite de côco. Acerte o sal e a pimenta.

Sirva o creme em um prato de sopa, acrescente a PTS, depois os legumes e, por fim, a cebola. Dica: acrescente um punhado de cebolinha cortada bem fininha.