Cassoulet com arroz negro

Ingredientes

PTS

• 200g de PTS em bolotas grandes
• 4 colhes de sopa de shoyo
• 4 colheres de sopa de azeite
• 100g de manteiga vegana
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 200ml de caldo de legumes
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Pimenta do reino a gosto e sal para corrigir o tempero

Feijão branco

• 300g de feijão branco
• 1 cenoura
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Azeite
• Salsa e cebolinha
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de tomate com pimentões

• 1 cebola
• 4 tomates
• 4 dentes de alho
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão verde
• Azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 300ml de água

Tofu

• 200g de tofu firme

Arroz negro

• 200g de arroz negro
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto

Preparo

Do PTS

Misture o shoyo, o azeite, o ketchup, a páprica defumada e o caldo de legumes. Ponha o PTS de molho na mistura para hidratar. Quando o PTS estiver mole, derreta a manteiga em uma frigideira grande ou em numa panela e coloque a mistura. Regule para fogo médio e deixe reduzir. Quando secar, jogue um pouco de água e mexa o PTS. Faça isso 3 ou quatro vezes até o PTS ficar tostado. Reserve.

Do feijão branco

Corte a cenoura em rodelas. Ponha o feijão para cozinhar. Depois de meia hora de fervura, acrescente o sal, a pimenta e a páprica defumada. Depois de uma hora, coloque a cenoura para cozinhar. Um pouco antes do feijão ficar al dente, desligue o fogo e reserve.

Do molho de tomate com pimentões

Pique a cebola, o tomate, os pimentões e o alho. Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite. Quando a cebola estiver transparente, adicione os pimentões, o tomate e coloque a água, acrescentando sal e pimenta. Deixe reduzir bem até ficar um molho cremoso. Reserve.

Do tofu

Pique o tofu em cubos médios e saltei-os em um pouco de azeite até ficarem bem tostados. Reserve.

Do cassoulet

Acrescente o molho de tomate, o PTS, o tofu e a farinha de rosca ao feijão e termine de cozinhar até o feijão ficar al dente. Corrija o tempero. Desligue o fogo, pique a salsa e a cebolinha e acrescente ao cassoulet.

Do arroz negro

Pique o alho e refogue em um pouco de azeite. Acrescente o arroz e frite-o. Acrescente o sal e 400ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo. O arroz negro é como o arroz integral, que demora mais para cozinhar que o arroz branco. Se necessário acrescente mais água no final do cozimento. O arroz deve ficar al dente.