Ingredientes
3 cenouras
2 batatas doces pequenas
5 fatias de beringela
1/2 buquê de brócolis
5 dentes de alho
1 talo de alho poró
1 cebola
2 bandejas de champignons frescos
1 mandioca média
1 limão Taiti
200 ml de caldo de legumes
Manjericão
Cebolinha
Margarina vegana
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Corte os a cenoura e a batata doce em tiras grossas (para poderem ser manuseadas). Corte os talos do brócolis e o brócolis em pequenos ramos. Corte as fatia de beringelas em tiras. Corte os cogumelos em três fatias. Descasque os dentes de alho, mas deixe-os inteiros. Corte o alho poró em rodelas. Corte a cebola brunoise. Pique a cebolinha. Descasque e corte a mandioca em rodelas.
Salteie a cenoura, a batata doce, a beringela e o brócolis na margarina com um pouco de azeite até ficarem levemente tostados. Não coloque sal, pois isso estimula os legumes a soltarem água. No final do salteado, coloque 3 dentes de alho e os salteia junto. Cuide para que não queimem. Frite os cogumelos na margarina com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Separe a metade dos cogumelos e e dos legumes e processe até virarem uma pasta uniforme. Ao separá-los, tome cuidado para deixar o caldo junto aos legumes que serão processados.
Em uma panela, frite em margarina e azeite a cebola, o alho poró e os 2 dentes de alho restantes. Esprema o limão sobre a fritura. Acrescente o caldo de legumes até que cubra tudo. Cozinhe por 5 minutos. Processe tudo até virar um creme uniforma. Junte a pasta e o creme em uma panela e junte a ela a cebolinha. Assegure-se de que a textura final seja a de uma sopa cremosa. Acerte o sal e a pimenta a gosto.
Cozinhe a mandioca em panela de pressão por 15 minutos. Frite a mandioca em óleo bem quente.
Sirva o bisque em uma tigela com os legumes e os cogumelos de um lado e manjericão no topo. Sirva a mandioca em uma tigela separada.
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