Risoto de funghi secchi

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 3 tabletes de caldo de legumes (ou vc pode fazer o seu próprio caldo)
• 1 xícara de chá de funghi secchi
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de margarina vegana
• 60ml de vinho branco
• 1 punhado de salsa
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Coloque o funghi secchi de molho em água quente por pelo menos 30 minutos. Desmanche os tablets de caldo de legumes em cerca de 700ml de água quente até ferver. Corte a cebola brunoise. Coe o funghi secchi com uma peneira e reserve a água. Corte o funghi secchi brunoise. Misture a água do funghi ao caldo de legumes. Coloque 2 colheres de margarina em uma panela e leve ao fogo. Quando a margarina derreter, acrescente a cebola e refogue até ela ficar dourada. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o arroz, o vinho branco e mexa até o álcool evaporar. Acrescente o funghi e refogue por 1 minuto mexendo sempre. Com uma concha, vá acrescentando a mistura de caldo de legumes a água do funghi. Quando o vinho evaporar, vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos com uma concha, sem parar de mexer durante todo o cozimento, para não grudar no fundo. Quando o caldo evaporar, acrescente mais caldo. Não acrescente sal nesta parte do cozimento, pois o caldo de legumes já possui sal. Vá provando para ver o ponto do arroz. Ele precisa ficar al dente, ou seja, firme (oferecendo alguma resistência ao dente) mas não duro. Quando o arroz estiver quase al dente, acrescente outra colher de margarina e mexa. Corrija o sal e acrescente pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo, acrescente a salsinha picada e mexa.