Raviolone de bolognesa ao molho béarnaise

Ingredientes

Massa

• 130g de farinha de trigo 
• 1/4 colher de chá de sal 
• 1/4 xícara de chá de água 
• 1 colher de sopa de azeite 
• 1 pitada pequena de açafrão da terra em pó 

Bolognesa

• 1/2 xícara de chá de proteína texturizada de soja (PTS)
• 4 tomates
• 1/2 xícara de chá de champignon
• 1/2 xícara de pimentões de cores diferentes
•  2 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de margarina vegana
• 1/2 xícara de chá cheiro verde
• 1/2 xícara de chá manjericão
• 1 xícara de chá de água
• Sal e pimenta do reino a gosto

Molho béarnaise

• Receita aqui.

Preparo

Massa

Misture todos os ingredientes em uma tigela e sove até obter uma massa homogênea a lisa. Abra a massa com um rolo até ficar bem fina, quase transparente. Corte a massa em pares de círculos com a ajuda de um anel de metal de mais ou menos 8cm de diâmetro. Para aproveitar bem a massa, junte o que sobrar da massa depois de cortada, amasse, abra novamente e corte mais círculos. Coloque o recheio no meio da massa molhe as bordas para ajudar a fechar e cubra com outra massa. Aperte as bordas com um garfo como se faz com as bordas de um pastel. Coloque água até a metade de uma panela e ferva. Coloque os raviolones na água. Eles irão afundar e depois virão para a superfície. Pouco depois de virem para a superfície, retire com uma escumadeira.

Bolognesa

Pique o cheiro verde e o manjericão. Reserve ramos de manjericão para enfeitar o prato. Pique brunoise a cebola, os pimentões e o cogumelo. Corte os tomates em 4 partes longitudinalmente e retire as sementes. Corte brunoise os tomates. Hidrate a PTS. Em uma peneira, com a ajuda de uma concha, esprema o PTS para retirar a água. Hidrate e esprema o PTS mais uma vez. Coloque a PTS em uma frigideira, leve ao fogo e mexa sem parara até que a PTS fique tostada. Reserve. Derreta a margarina em uma frigideira e acrescente o cogumelo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Espere a água evaporar e salteie até o cogumelo ficar dourado. Reserve. Coloque o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescente o tomate e os pimentões. Refogue por 5 min e acrescente a água. Deixe reduzir bem. Quando estiver reduzido, acrescente o cheiro verde e o manjericão a PTS e os cogumelos.

Molho béarnaise

Receita aqui.