Nhoque ao molho de fungui e cogumelos frescos

Ingredientes

Nhoque

• 200g de batata asterix
• 200g de batata doce
• 150g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de azeite
• 1 pitada de  cominho

Molho

• 50g de funghi secchi
• 100g de cogumelos frescos (eu usei portobello)
• 300g de passata de tomates
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 2 tomates sem sementes cortados em cubos
• 1 pitada de tomilho

Preparo

Molho

Ponha o funghi secchi de molho em água quente por pelo menos 30 minutos. Corte o cogumelo fresco em fatias finas. Corte a cebola brunoise. Corte e esmague o alho. Para fazer a passata de tomates, lave e corte 6 tomates em 4 e tire as sementes. Refogue-os até virarem um pasta. Reserve. Penere o funghi secchi e reserve a água. Corte o funghi secchi em fatias finas. Em uma panela, ponha 2 colheres de azeite e refogue os cogumelos frescos. Quando os cogumelos estiverem quase secos, acrescente a cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar dourada. Acrescente a passata de tomates e o funghi secchi. Acrescente o leite do côco e deixe engrossar até o ponto desejado.

Nhoque

Corte a batata asterix e a batata doce mirepoix. Cozinhe no vapor (preserva mais o sabor). Esmague as batatas. Numa tigela grande, coloque as batatas, o sal, o azeite e o cominho e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos. Quando a massa tiver liga (soltar da mão fácil), polvilhe uma superfície com farinha de trigo. Tire pedaços da massa e modele com a mão em forma de um rolo de mais ou menos 2cm de diâmetro e corte o rolo em tiras de mais ou menos 3cm. Encha uma panela de água e ponha para ferver. Quando ferver, jogue o nhoque na água. Quando o nhoque subir à superfície, espere 30 segundos e retire com uma escumadeira e jogue em uma escorredor de massa.

Para servir, jogue o tomate em cubos, a pitada de tomilho e o nhoque no molho.