Moqueca baiana de cogumelos

Ingredientes

Moqueca

• 1 bandeja de champignon
• 4 tomates
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 xícara de chá de coentro picado
• 200ml de azeite de dendê
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 200ml de leite de côco
• Sal e pimenta do reino a gosto

Pirão

• 100g de farinha de mandioca amarela
• Caldo da moqueca
• Sal a gosto

Farofa

• 100g de farinha de mandioca amarela
• 3 colheres de sopa azeite de dendê
• Sal a gosto

Preparo

Moqueca

Corte brunoise 3 tomates, 1 cebola e 3 rodelas de cada pimentão sem sementes. Corte rodelas de cebola, do tomate e dos pimentões e reserve. Pique e esmague o alho. Pique o coentro. Corte o champignon pela metade. Em uma panela de barro, coloque o azeite de oliva e frite o champignon. Quando a água do champignon evaporar e ele ficar dourado, coloque a cebola e o alho e frite até ficarem dourados. Acrescente o tomate e o pimentão e refogue. Quando o tomate e o pimentão estiverem desmanchando, acrescente o dendê. Acrescente sal, pimenta do reino a gosto e 1/2 xícara de chá de água. Retire 2 conchas de caldo para fazer o pirão, coloque em uma panela e reserve. Deixe cozinhando por 20 minutos em fogo baixo. Acrescente o leite de côco e as rodelas de cebolas, tomates e pimentões sobre toda a moqueca. Quando as rodelas estiverem cozidas, a moqueca estará pronta. Sirva com farofa, pirão e arroz branco.

Pirão

Coloque as conchas de caldo de moqueca numa panela e acrescente uma xícara de água. Aqueça o caldo e, quando estiver quente, vá adicionando a farinha de mandioca amarela aos poucos, mexendo sempre até tornar-se um creme fino. Deixe cozinhar um pouco sem parar de mexer até a farinha fazer liga. Acerte o sal.

Farofa

Coloque o azeite de dendê numa frigideira e aqueça. Quando estiver quente, acrescente a farinha de mandioca amarela, o sal e abaixe o fogo. Mexa a farinha sem parar até o dendê secar e a farinha ficar crocante.

Obs: você pode substituir cogumelo por camarão vegano.