Bife ou medalhão de PTS, legumes e beterraba

Ingredientes

• 100g de proteína texturizada de soja (PTS)
• 1 cabeça de alho
• 1 punhado de cheiro verde
• 6 colheres de sopa de shoyo
• 1/3 xícara de chá de azeite
• 100g de legumes (cenoura, chuchu, abobrinha, brócoli, batata)
• 50g de beterraba
• 1 colher de sopa de cominho
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 xícara de chá de amido de milho
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Coloque a PTS de molho na água. Quando ela absorver bem a água, esprema a PTS em uma peneira pressionando bem com uma concha até escorrer toda a água. Repita esse procedimento mais 2 vezes. Corte os legumes mirepoix e os cozinhe no vapor (preserva mais o sabor). Se você não tem uma panela vaporeira, pode cozinhar com uma peneira grande de metal sobre uma panela comum. Esmague os legumes até virarem uma pasta. Corte a beterraba mirepoix e a cozinhe no vapor. Esmague a beterraba até virar uma pasta. Pique e esmague o alho. Pique o cheiro verde. Coloque o PTS em uma tigela. Junte os demais ingredientes, exceto o amido de milho e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o amido de misture bem. Coloque um aro de metal em uma frigideira anti-aderente e leve ao fogo bem baixo. Coloque a mistura de PTS e legumes no aro, pressione com uma colher para que se acomode no fundo e tampe a frigideira. Deixe cozinhar a parte de baixo. Para fazer o bife coloque menos mistura. Para fazer um medalhão, coloque mais mistura. Com a ajuda de uma pinça, erga um lado do aro e enfie uma espátula por baixo do bife e vire-o. Pressione-o para que vá para o fundo do aro e cozinhe o outro lado. Repita esse procedimento mais 2 vezes. Retire da frigideira e retire o aro pressionando o bife com uma colher e puxando o aro com uma pinça. Repita esse procedimento com o restante da mistura de PTS e legumes. Quando os bifes esfriarem, enrole-os em plástico filme e guarde no freezer. Para fritá-los, coloque uma fina camada de azeite na frigideira e frite em fogo bem baixo até ficar bem selado dos dois lados. O bife ainda estará suculento por dentro. O medalhão precisa ser selado dos lados com a ajuda de uma pinça.