Cogumelos ao curry

Ingredientes

• 1 bandeja de cogumelos (usei o eryngui, muito saboroso e carnudo)
• 1 cebola
• 2 talos de alho poró
• 1 cenoura
• 100g de ervilhas frescas
• 100g de milho
• 2 colheres de sopa de açafrão
• 2 colheres de sopa de cominho
• 2 colheres de sopa de páprica picante
• 1 pitada de tomilho
• 1 punhado de coentro
• 500ml de leite de côco
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Pique o cogumelo em pedaços médios. Pique a cebola brunoise. Corte o alho poró e a cebola em rodelas finas. Pique o coentro. Coloque o azeite em uma frigideira grande e salteie os cogumelos até ficarem dourados. Adicione a cebola, o alho poró, a cenoura, a páprica, o açafrão e o cominho, frite tudo mexendo até a cebola ficar dourada. Acrescente as ervilhas, o milho e o leite de côco e misture tudo. Adicione sal e pimenta do reino a gosto, o tomilho, o coentro e cozinhe até a cenoura e a ervilha ficarem al dente. Se o leite de côco evaporar demais durante o cozimento, acrescente um pouco de água. Sirva com arroz branco e um ramo de salsa.